Garaletka z papierówek

Mła wykonywa z następujących proporcji:

3 kilo papierówek

1 litr wody

około 2 kilo cukru do 2 i pół kilo cukru - to zależy od tego czy klasyka czy pektynowe wsparcie

Jeżeli mniej cukru to wsparcie w postaci pektyn, co w wypadku garaletek mła uznawa za słuszne.

Zaczynamy od tego ze pozyskujemy papierówki. Jabłuszka myjemy, nie obieramy a jedynie przekrawamy na cztery, nie wyjmujemy gniazd nasiennych tylko zalewamy wodą. Cały sekret polega na długim prużeniu, czyli pyrkolimy to co najmniej  godzinę, starając się  nie dolewać wody. Odstawiamy a następnego dnia pyrkolimy z pół godzinki po czym przelewamy przez sito wyłożone wielokrotnie  złożoną gazą bądź gęsto tkaną ściereczką. Wyduszamy  zawartość gazy aż odpłynie wszelka wilgoć. Jeżeli chcemy mieć  bardziej  klarowną garaletkę czynność powtarzamy.  W miarę głęboki  i szeroki rondel czyli patelnię do dżemów i konfitur  napełniamy odmierzonym sokiem i wsypujemy cukier. Gotujemy około godziny do dwóch, jeżeli nie chcemy się wspierać pektynami.  Tak szczerze pisząc to trzeba mieć pewne doświadczenie  żeby wiedzieć kiedy sok zamienia się w garaletkę.  Mła nie lubi bardzo słodkich garaletek dlatego się wspiera, wygotowuje bez cukru dłużej a daje mniej cukru i z cukrem i pektynami gotuje krócej. Im mniej cukru tym większa szansa na popsucie, dlatego niektóre garaletki mła pasteryzuje. Tej ostatnio wykonanej nie pasteryzowała bo wydawa jej się że z tej ilości cukru, którą wsypała i z kwachu jabłuszek nic w słoikach nie powinno wyrosnąć. Niektóre kupne pektyny mają naturalny środek konserwujący, więc wystarczy tylko zamknięte słoiczki obrócić do góry dnem. Garaletka z papierówek jest delikatna, mła nie dosamcza jej niczym. Z inszych jabłuszek można dosmaczać a jej zdaniem papierówki najlepiej smakujo same. Wersja dla leniwych jest taka że wyciskamy sok    z owoców, odmierzamy, bierzemy cukier i gotujemy. Taka garaletka z soku wyciskanego wymaga wsparcia pektyn.  Z inszych kruchych jabłuszków można tako garaletkę wykonywać. Jesli chodzi o przyprawy to pamiętać należy że  od cynamonu przetwór ciemnieje. Szczytem kulinarnej perwersji, który mła raz w życiu jadła, jest konfitura z jabłek do której są potrzebne dwa ich rodzaje, łyżeczka do kulkowania i święta cierpliwość.

W ramach rozkoszy dla oczu dzisiejszy wpis ozdabiają pracy Gustava Klimta. Temat rzecz jasna jabłonkowy. W muzyczniku piosenka jabłuszkowa.